品酒是一种研究口腔里各种感受的好机会。在品酒时，我们会重点关注以下几种味觉和触觉：

    甜味：在酒刚入口时，舌尖对甜味的感受明显；喝完酒后，甜味则表现为覆盖在舌头中后部的一种微妙温柔的感觉。

    酸味：酸会刺激口腔分泌唾液，并会让两颊收紧。

    咸味：通常被描述为由舌头的前部和中部所感受到的内容（事实上舌头所有地方都可以感受到咸味），它是一种厚重的、类似于矿物质的磨砂感的感觉，会让人产生干咳感，想要再喝一口！

    鲜味：这是一种类似于肉味的感觉，很吸引人，覆盖于口腔的内部。

    苦味：首先要从心理上区分一下苦味和单宁的涩味。螺旋藻和甘蓝汁都是苦的；当你舔一下粉笔时，所获得的感受才是涩味。

    涩味：要体验什么是涩味，一种完美的做法是把一个使用过的湿茶包放在舌头上，由于单宁和舌头上的蛋白质结合，舌头会条件反射地向口腔的顶部和两边贴紧，让舌头感觉很干。

    尖刺感：这种感受与高酸度葡萄酒相关，在把这样的高酸葡萄酒咽下去之后，过一会儿你就可以在舌头（尤其是舌尖）体验到一种刺痛感。

    油滑感：这是一种很光滑、平顺的感觉，好像葡萄酒把舌头的所有孔隙都填满了一样。很多专家认为这种感觉来自于葡萄酒高水平的甘油含量，但至今没有确切的证据。

    刚开始的时候，我们也许很难识别和描述葡萄酒的果香和醇香。但是没有关系，一千个品酒者，就有一千种不同的味觉感受。别人也许从一款酒中感受到了樱桃味，但你不一定有同样的感受。我们对味觉的敏感度因人而异。有些人喜欢酸味，有些人则对它敬而远之。人们对味觉的敏感度的其中一个分歧点在于苦味。在面对味觉这门学问时，没有的“正确”与“错误”。

    葡萄酒是很“宽容”的，它不介意你的性别、年龄、地位和资历等，任何人都可以坐下来，打开一瓶葡萄酒慢慢享用，以自己的真实感受判断一款酒的好坏与否。